西安的饮食文化你了解多少?

编辑:dede58.com 发布时间:2019-04-23 浏览:
西安的饮食文化你了解多少?

西安的饮食文化是西安城市文化的一部分,甚至是很重要的一部分。这是因为民以食为天,人们每天都要吃饭,“人是铁,饭是钢,一顿不吃饿得慌”。西安作为一个全国乃至全世界著名的旅游城市、未来的国际化大都市,来此旅游的人日益增多。而旅游有六大要素:吃、住、行、游、购、娱,吃是排在第一位的。而从旅游角度来看吃,它不仅仅是填饱肚子、果腹,而是欣赏、了解、品味一个地方一个城市的饮食文化,饮食特色。所以一个城市的饮食文化也是一个城市的品牌形象之一。北京的烤鸭、天津的狗不理包子、西安的羊肉泡馍,已经成为这些城市的地理标志之一。

西安饮食文化的历史性西安是十三朝古都,有3 100多年的建城史和1 300多年的建都史,是中国历史上建都时间最长,建都次数最多,影响也最大的一个城市。中国历史上最伟大的几个朝代周、秦、汉、唐都建都于此。城市的发展、城市的繁荣、人口的增多、城市规模的增大,必然带动饮食文化的繁荣。西安的饮食文化开创于周秦,兴盛于盛唐。陕西是中华文明的发祥地之一,是中华饮食文化的发祥地之一,这里创造了中国饮食文化的多项之最。比如中国最早的宴“周八珍”,最早的烹饪理论典籍《吕氏春秋本味篇》,中国烹饪界公认的厨祖伊尹也是陕西合阳人(以前大多认为是河南人)。《吕氏春秋本味篇》实际上就是伊尹与商汤关于烹饪理论与治国方略的谈话。中国最豪华、最奢侈的宴席是唐时的“烧尾宴”,而不是后来的“满汉全席”。“满汉全席”只是菜的数量多,其菜品的高贵、以及物料的稀有以及烹饪方法的高妙、精深都是“满汉全席”所达不到的。在唐时已经有很大名气和较大影响的宴席就有十几种,如“曲江游宴”等。笔者查了一下《陕西烹饪大典》,从周到唐的古典名菜就有二百多种。陕西历史的辉煌与厚重,必然影响到陕西的饮食文化,虽然现今流行的四大菜系、八大菜系都没有陕菜,皇冠足彩网代理,但全国著名研究饮食文化的专家王子辉、熊四智、邱庞同,甚至前中联部部长李一氓都对陕菜、秦菜有很高的评价。陕菜在中国历史上的地位及对中国菜系的影响,就像陕西的秦腔对中国戏剧的影响那么大。陕西的秦腔是中国戏剧之祖,特别是北方各路梆子的鼻祖。而陕菜则是中国其他菜系之根、之母。

西安饮食的文化性饮食本身就是一种文化,但陕西饮食文化和全国各大菜系比较,文化味更强、更厚重。一方面陕西饮食文化之博大精深与其历史悠久有很大关系。陕西饮食文化更多表现为皇室文化、帝王文化、宫廷文化和地域文化。全国很多地方的一些传统小吃、民族小吃,许多都随着时代的发展而消失,而西安和陕西的大多数小吃都很完整地保留了下来。比如“羊肉泡”,有人说是秦代就有,是秦朝的礼馔,也有人说是唐代伊斯兰教传入长安后才有。西安的“凉皮”早在秦朝就有,“锅盔”则在周代就有,称为“文王锅盔”,在现今在城市和乡村依然十分普遍,也很受人们欢迎。宋朝的“水晶饼”如今不但在卖,而且市场越做越大,诞生于民国时期的“樊记肉夹馍”,如今更是陕西的一大名吃。

陕西饮食的文化性,更重要的是表现在这些饮食不论是一道菜、一个宴席、一个小吃、一个糕点、一种名酒,背后都有一个很古老的传说,有一个很美丽、很动听的故事。不仅古代饮食,西安现代饮食也是如此。发明于20世纪70年代的西安饺子宴更被称为中华饮食文化一绝。前文化部部长艾青为西安的饺子宴题词:“宴文宴友饺子宴,常忆长安德发长”。那一饺一型,一饺一味,千姿百态的各式饺子,使人不忍下筷。饺子宴的上百道饺子更是演绎着十分精彩的当代饮食文化。不久前笔者为西安一家经营陕菜的饭店推出的“周秦汉唐宴”举办饮食文化研讨会,不但到会的肖云儒、吴国栋等专家对西安的饮食文化给予了高度评价,而且顺道参加研讨会和品尝宴席的上海文广局的局长也认为,在西安不是吃饭,而是吃文化、吃历史。我写过上百篇关于西安“羊肉泡”的文章,在北京的一次会上,有人问我西安的“羊肉泡”为什么长久不衰,我回答说,在西安吃“羊肉泡”实际上是在吃陕西的历史,品尝西安的文化,了解西安的民俗民风。在西安吃“羊肉泡”,穷人能抬高自己的身价,而富人则不降低自己的身份。所以西安的“羊肉泡”能长久流传、人人喜欢。

西安饮食的多样性西安的饮食与外地饮食的最大区别是它的多样性、丰富性,庞杂性。在西安不论大菜、小吃、糕点都是品种繁多,各式各样。西安的大菜,即陕菜,古代现代加起来有上千种,中国的菜系一般有很强的地域性,更有很强的物质属性。比如粤菜的海鲜、川菜的肉、鲁菜的河鲜、新疆菜的牛羊肉、云南菜的山珍和菌类。但陕菜是山珍海味无所不包。陕西的小吃品种就更多,据省烹饪协会统计,陕西的小吃有上千种,仅西安就有几百种(这还不包括民间的一些小吃),仅陕西的面条就有上百种。西安小吃品种多,而且风味独特,一品一味,陕南、陕北、关中也不相同。陕西回民的小吃,更是陕西小吃一绝。不但品种多,皇冠足彩网代理,而且做工精致、风味独特、营养卫生,形成中国民族菜、清真菜中很重要的一支。西安的糕点更是品种繁多,数不胜数。前几年我应一家法国电视台之邀,为他们做一部陕西饮食文化专题片的解说词,法国人对西安的小吃赞不绝口,称西安为“小吃王国”,在世界上找不到第二个。在西安被称为名贵小吃的就有几十种,如“黄桂柿子饼”、“粉蒸羊肉”、“酸汤水饺”等。这在全国都是绝无仅有的。前几年西安旅游界流传一句话,在西安的老外是“住在宾馆吃在外”,他们吃在外,就是在西安的大街小巷品尝各式各样风味独特的西安小吃。西安的几条小吃街,其规模之大、品种之多、经营时间之长,在全国都很罕见。

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